Canelones de berenjena y queso

Los Canelones de berenjena y queso, son unos canelones sumamente ricos, con un relleno diferente a los rellenos mas tradicionales. El relleno de estos canelones ademas de berenjenas llevan queso de cabra y ricota, entro otros ingredientes por lo que es muy rico. Espero les guste la receta de Canelones de berenjena y queso y se animen a prepararlos.


Canelones de berenjena y queso

Ingredientes para los Canelones de berenjena y queso:

- 4 berenjenas
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 3 tomates
- 50 gramos nueces
- 50 gramos pasas de uva rubias
- 2 cebolla de verdeo
- 300 gramos ricota
- 200 gramos queso de cabra
- c/n menta
- 12 panqueques
- 500 gramos salsa de tomate


Como hacer los Canelones de berenjena y queso:


- Cortar las berenjenas limpias y peladas en cubos pequeños.
- Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva y dorar.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Retirar y colocar en un bol.
- Colocar tomates cortado en cubos, nueces picadas y pasas de uva rubias.
- Añadir la parte verde de la cebolla de verdeo cortada y hojas de menta fresca.
- Incorporar la ricota, el queso de cabra y mezclar.
- Colocar el relleno de berenjenas en el centro de cada uno de los panqueques.
- Enrollar presionando bien y colocar en un recipiente para horno untado con manteca.
- Colocar la salsa de tomates por encima de los canelones.
- Calentar los en horno a 180°C durante unos minutos.
- Retirar y servir los Canelones de berenjena y queso.




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